ಉಮಾಮಿ ಐದನೇ ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಇದು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಂಬ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು MSG ಅನ್ನು ಕೃತಕ ಸಂಯೋಜಕ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಇದು ಉಪ್ಪುಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಉಮಾಮಿ ಎಂಬ ಪದವು ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದರ ಮೂಲದ ನಿಖರವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಅಥವಾ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಉಮಾಮಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಡಾ. ಕಿಕುನೇ ಇಕೆಡಾ ಅವರು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಿದರು, ಅವರು ಕೆಲ್ಪ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಅದನ್ನು ಅವರು "ಉಮಾಮಿ" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದರು. "ಉಮಾಮಿ" ಎಂಬ ಪದವು ಜಪಾನೀ ಪದ "ಉಮಾಮಿ" ಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್-ಮಾತನಾಡುವ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮಾನವನ ನಾಲಿಗೆಯು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ನಾಲ್ಕು ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವು ಸಿಹಿ, ಕಹಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ನಾವು ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರುಚಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಈ ನಾಲ್ಕು ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಮೂಲಭೂತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ 20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಪರಿಮಳ, ಉಮಾಮಿ, ಸ್ವತಂತ್ರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಹಾಗಾದರೆ ಉಮಾಮಿ ಎಂದರೇನು? ಕೆಳಗಿನವುಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ಉಮಾಮಿ ಎಂದರೇನು, ಅದು ಏನು ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಉಮಾಮಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರುಚಿ ಎಂದು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೇಲಿನ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಐದನೇ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೋನೋಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಎಂಬ ಸಂಯುಕ್ತದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್ಸ್ ಆಗಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಾವು MSG ಎಂಬ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. MSG ಅನ್ನು "ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ದಶಿ ಮತ್ತು ಮಿಸೊದಂತಹ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
MSG ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ, ಕ್ಷಾರೀಯ ಒಂದು ಜೊತೆ, ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಆಳವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಅನೇಕ ಜನರು MSG ಅನ್ನು ಕೃತಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆ-ಉತ್ಪಾದಿತ MSG ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಇದನ್ನು "ಕೃತಕ ಮಸಾಲೆ" ಗಿಂತ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆ" ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.
MSG ಯನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದರೂ, ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸುವ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಸೊದಂತಹ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಸಹ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಮೆಜುವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಹುದುಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಥವಾ ಉಮಾಮಿ, ಇದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮಿಸೊದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, MSG ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, US ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ (FDA) ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (WHO) 1995 ರ ಜಂಟಿ ಅಧ್ಯಯನವು MSG ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದೆ. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, MSG ಯ ಸೋಡಿಯಂ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು MSG ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ, ಇದು ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ MSG ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, MSG ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಖಾರದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ನೀವು ಪಡೆಯುವ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಾಗ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
